Aprenda a fazer a rabada, prato tradicional da culinária nordestina e dica para almoço de Dia dos Pais
09/08/2026
(Foto: Reprodução) Receita de rabada para o dia dos pais
Prato de origem europeia e que se tornou um clássico da culinária nordestina, a rabada pode ser uma boa dica para o almoço do Dia dos Pais.
A chef de cozinha e professora de Gastronomia Beatriz Moreira apresentou ao Nordeste Rural a receita dessa iguaria, que tem um valor sentimental para ela e sua família.
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O prato é um dos favoritos de seu tio, Rogério Moreira, que se tornou uma figura paterna para ela. Além disso, a tradição veio do seu avô e hoje ajuda a reunir a família em momentos de nostalgia e celebração.
De acordo com a chef, apesar de um certo tabu envolvendo o prato, o rabo do boi - a base para a rabada - é uma das carnes mais macias disponíveis. Segundo ela, o segredo está na adequada preparação do prato.
Chef ensina como fazer rabada e sugere como opção de almoço do Dia dos Pais.
Foto: Reprodução
Confira a seguir os ingredientes e o modo de preparo da rabada.
Ingredientes
1,5 kg de rabo de boi
15 ml de azeite
20 g de manteiga
2 cebolas picadas
2 tomates picados
1 pimentão picado
4 pimentas-de-cheiro picadas
4 batatas inglesas
2 maços de agrião
1 maço de cheiro verde
Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Modo de Preparo
Refogado inicial: Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga. A gordura ajuda a não queimar a manteiga rápido demais.
Em seguida, adicione a cebola, o tomate, o pimentão, a pimenta de cheiro e um pouco de cheiro-verde para refogar.
Adicione o colorau ainda durante o refogado das verduras para que ele dilua melhor, evitando a formação de bolinhas que ocorrem quando misturado diretamente na água.
Selagem da carne: Coloque a rabada na panela para pegar o sabor dos temperos, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe dourar.
Cozimento: Adicione água quente até cobrir totalmente a carne para evitar o choque térmico e manter o cozimento.
Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos.
Finalização: Após o tempo de pressão, retire a pressão da panela, acrescente as batatas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Toque final: com o caldo já encorpado, adicione o agrião e desligue o fogo assim que levantar fervura.
Dicas de Acompanhamento
Para servir, a chef sugere o tradicional arroz branco e pirão. Uma opção mais leve pode ser o agrião, servido como salada fresca com tomates.
Entre dicas de bebida para acompanhar a rabada, o prato harmoniza bem com uma cerveja gelada ou um vinho do tipo Malbec.
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